H/F Cuisinier EHPAD Saint Exupéry

Fiche de poste

L'EHPAD Antoine de Saint Exupéry est un établissement public (fonction publique territoriale) du CCAS de Toulouse (centre communal d'action sociale).
Il est situé dans le quartier de Montaudran, au bout du site historique de la piste des géants où s'envolait autrefois Latécoère. Aujourd'hui entièrement piétonne, la piste offre un cadre de vie agréable et sécurisant jusqu'à la Halle des Machines. L'établissement a ouvert ses portes en 2020, il est un lieu de vie agréable et adapté à la grande dépendance. Il se compose d'un secteur conventionnel de 66 lits, d'une unité d'hébergement renforcée de 14 lits et d'un PASA (pôle d'Activités et de Soins Adaptés) ouvert la journée. Il offre un cadre de travail très agréable pour les professionnels, qui ont accès à du matériel neuf.

L'équipe de cuisine a en charge les commandes et la gestion des stocks, la confection de repas de l'EHPAD, la desserte et la plonge de la cuisine. L'équipe privilégie des produis frais pour la conception des repas à hauteur de 70%. Les soupes et les légumes d'accompagnement ainsi que les viandes sont des produits frais et généralement locaux. Toute la pâtisserie est faite maison ainsi que certains gouters en semaine. Les menus sont élaborés en collaboration avec l'équipe médicale et paramédicale et les usagers. Trois textures sont élaborées et proposées par les cuisiniers. Les textures modifiées sont réalisées à partir du menu comme les textures entières. La présentation des plats servis est travaillée grâce aux services à l'assiette par les cuisiniers à tous les repas. L'équipe de cuisine est sensibilisé à la prévention de la dénutrition. Il collabore avec les équipes de soins pour mettre en place des plats enrichi en protéines de façon naturels (apports supplémentaires de crème, de fromage, d'œuf.)

Des repas exceptionnels sont proposés lors de journée ou de semaine à thèmes (exemple les anniversaires).

Des repas de substitution sont proposés de façon à satisfaire tous les gouts des résidents.

L'équipe est composée de 4 personnes, plus une personne remplaçant les congés annuels.

La cuisine fonctionne en liaison chaude.

Missions générales :
Sous l'autorité directe du responsable de production, le cuisinier peut effectuer les tâches suivantes :
- Réaliser les cuissons, mixer et hacher des produits selon le menu.
- Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage.) selon le menu.
- Remettre en température des produits
- Suivre les préconisations des fiches techniques
- Réaliser le service à l'assiette au moment des repas (+ dresser les assiettes froides)
- Réaliser l'autocontrôle et les enregistrer, Méthode (HACCP).
- Ranger et entretenir les locaux et le matériel de cuisine et chambres froides
- Réaliser le nettoyage et la désinfection selon la méthode (HACCP).
- Réceptionner et ranger les commandes

Conditions de travail :
Le poste proposé est à 80%, soit 28h/semaine.

Horaires de travail pour un temps plein :
- En semaine : 7h00-14h00 ou 13h00-20h00
- Le week-end : 7h30-19h30
Rythme de travail :
- Du lundi au vendredi,
- Avec 1 ou 2 week-ends travaillés par mois.